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酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白促进身体吸收氨基酸，提供能量，因此可以延长两顿饭之间的时间。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和中的主要蛋白质，又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。有，缺铁性、缺镁炎等多种生理功效。营养功用:酪蛋白是乳中含量高的蛋白质，主要作为食品原料或微生物培养基使用。利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白，具有防止矿物质流失、预防，防治骨质疏松与佝偻病，缺铁性、缺镁炎等多种生理功效。

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增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂;粘结剂;填充剂;栽体。粒子的热能会让它们碰撞并凝结成较大的聚合物，也就在牛奶中形成了沉淀物。被广泛运用到食品加工工业(植脂末奶精，酪蛋白等)和工业化学(酪素贴标胶，蛋白胶，皮革鞣剂，皮革颜料涂饰剂，纺织整理剂，乳胶业，造纸，自流平用乳酪素价格，酪素纤维等)以及生物工程和宠物饲料等领域，是一种可利用率和商业价值极高的资源性产品。

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