夜场啤酒

供应价格: 面议

发布日期: 2014年1月20日

截止日期: 2014年4月20日

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乙醛是啤酒发酵过程中发生的首要醛类，由丙酮酸通过不可逆的脱羧而构成，是发酵的中心代谢产品。乙醛影响啤酒口味的老练，当含量超越界限值时，会给人以不愉快的粗糙苦味，若含量过高，将有一种辛辣的腐朽青草味。当乙醛、双乙酰、硫化氢并存时，就构成了嫩啤酒那种固有的生青味。乙醛在主发酵前期很多构成，然后很快下降。下面发酵时，当发酵度为35%～60%时，乙醛含量高；上面发酵时，乙醛构成较早，当发酵至发酵度为10%时，乙醛含量即达高值。 http://www.jinqianbaojy.com