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(1)夜场啤酒脂肪酸麦汁自身含有一局部脂肪酸，但更多的脂肪酸是来自酵母的糖代谢作用，乙酰辅酶A是此代谢过程中的关键性中间产物，由此构成偶数脂肪酸，奇数脂肪酸则由丙基同系物衍生而来。
啤酒中含有C1～C18的游离脂肪酸，其中主要成分是乙酸。乙酸是啤酒的正常发酵成分，由乙醛氧化而来。
原料、菌种和发酵条件，均能影响啤酒中脂肪酸的含量。普通来说，增加接种量、加大通风量、进步发酵温度等快速发酵办法，均有利于降低游离脂肪酸的含量。
(2)其他有机酸 啤酒中主要的有机酸包括乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、异柠檬酸及有关的酮酸等，对啤酒风味有一定的影响。而酮酸则是酵母多种代谢途径的集合点，如丙酮酸是糖的EMP代谢途径的主要产物，也是多种酵母代谢产物的前驱体。http://www.jinqianbaojy.com