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今年2月26日，湘鄂情集团在京召开新闻发布会，宣布将取消低消费和服务费、包间费等收费项目，把大众餐饮服务、快餐及团膳作为企业未来的发展重心。作为中国上市的民营餐饮企业北京湘鄂情集团股份有限公司，一向定位中高端市场，如今将全力进军大众化餐饮市场。
近日，南京一家老牌高档餐饮酒楼“鱼翅皇”改名“随心圆”引起广泛关注。前几年，“鱼翅皇”一直是南京餐饮业中的高端品牌，人均消费在800元左右。如今，“鱼翅皇酒楼”则成了江苏省家以“改名”来表现自己转型态度的行业探索者。除了把人均消费降低到200元左右，小火锅电磁炉http://www.longmeisy.com/还推出廉价新菜品、超市价酒水以及外送服务。
广州不少餐厅酒楼已经悄然转型，采用火锅电磁炉和火锅桌，走起大众化路线促销揽客。有酒楼对菜式进行调整，减少高档食材，增加大众化菜式，人均消费金额可以降低20%。悄然转型为餐饮企业带来了一丝暖意。“原来商务消费占五六成，现在家庭和个人消费占七八成。”有经营者表示，自从开始走大众化路线、推出促销后，3月份以来的营业额比往年同期上升20%～30%。“走实惠路线，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利润总额还是可以保证。” 据了解，目前餐饮业人员流动性大几乎成了令各餐饮企业头疼的难题，好不容易培养出一个“成手”，说不定哪天就辞职了。除了从业人员主动辞职，一些饭店“挖墙脚”的做法也使整个行业的用工出现恶性循环。“该考虑的就是怎样才能留住人。把心思都花在如何"挖墙脚"上，自己就把自己的行业搞乱了。”业内人士如是说。
文章来源：http://www.longmeisy.com/ac/
http://www.longmeisy.com/ac/45.html
近日，南京一家老牌高档餐饮酒楼“鱼翅皇”改名“随心圆”引起广泛关注。前几年，“鱼翅皇”一直是南京餐饮业中的高端品牌，人均消费在800元左右。如今，“鱼翅皇酒楼”则成了江苏省家以“改名”来表现自己转型态度的行业探索者。除了把人均消费降低到200元左右，小火锅电磁炉http://www.longmeisy.com/还推出廉价新菜品、超市价酒水以及外送服务。
广州不少餐厅酒楼已经悄然转型，采用火锅电磁炉和火锅桌，走起大众化路线促销揽客。有酒楼对菜式进行调整，减少高档食材，增加大众化菜式，人均消费金额可以降低20%。悄然转型为餐饮企业带来了一丝暖意。“原来商务消费占五六成，现在家庭和个人消费占七八成。”有经营者表示，自从开始走大众化路线、推出促销后，3月份以来的营业额比往年同期上升20%～30%。“走实惠路线，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利润总额还是可以保证。” 据了解，目前餐饮业人员流动性大几乎成了令各餐饮企业头疼的难题，好不容易培养出一个“成手”，说不定哪天就辞职了。除了从业人员主动辞职，一些饭店“挖墙脚”的做法也使整个行业的用工出现恶性循环。“该考虑的就是怎样才能留住人。把心思都花在如何"挖墙脚"上，自己就把自己的行业搞乱了。”业内人士如是说。
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