小吃培训学校烤鱼秘方及技巧揭秘

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小吃培训学校烤鱼秘方与技巧大揭秘
烤鱼制作工艺：烤制
制作烤鱼难度：中等
烤鱼总共耗时：一个小时以内
食材准备：
主材：鲫鱼一条，大小可根据使用人数来定
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒
烤鱼制作步骤：
1、清洗与腌制
将鱼清洗干净，去除无用内脏与鱼鳞。然后准备适量大小的盛器，放入一勺盐一大勺料酒撒遍鱼身，腌制15分钟左右。
2、烤盘准备
取适量大小的烤盘，并在烤盘内放入洋葱做垫状，再放入鱼，再向鱼身撒上姜末与油。
3、预热烤箱与烤制
预热烤箱至220度再用中层或烤制20分钟左右
4、红油制作
锅中放油，油量看情况而定，放油的同时放入葱段、蒜片、干红椒。花椒以及姜片，待出香味后再放入2大勺豆瓣酱，熬出红油，再倒入一点小香芹，略煮一分钟即可。
5、淋红油，继续烤制
将熬好的红油淋在鱼身上，再放入烤箱中用中层火烤制5~8分钟左右
6、上桌
取一个酒精炉，上桌，边烤边吃
烤制技巧：
1、鱼的选用要以鱼骨鱼刺少的为主
2、豆瓣酱教咸，因此在调味的时候要注意盐的适量