港式甜品品质分析

许多热爱港式甜品的朋友，其实对港式甜品品质的好坏分辨的不是特别清楚。由于港式甜品总体来讲是比较新起的一个行业，许多人了解也不是很深。这就致使一些想投资港式甜品创业的甜品爱好者，在学习甜品技艺时会走一些弯路，选择了一些对港式甜品研究不深的机构，使自己的甜品店在后期的经营上，无论在产品的品质，品种，还是在制作甜品的外观、速度上都达不到要求，给自己的运营带来很大的困扰。现在我就对一些有技术含量和经典的港式甜品简单的分析，让广大的甜品爱好者有一个初步的了解，同时也是区分我们与其他机构不同之处的一个说明。http://www.nomicoco.com/
先来介绍下满记三宝。关于满记三宝的由来，主要是因为满记的三个糊类产品，市场的比较好，制作的外观和口感都很好，再有就是兼具养生调理的功能。三宝主要指——杏仁茶、芝麻糊、核桃露。这三个产品应该来说都是属于比较传统的粤式甜品。其实在岭南地区和港式甜品的发源地——香港，我都尝过比满记好的其他宝，只是这些店铺的发展规模和名气没有满记的大。当然我们也博取了众家之长，不断的改进和完善。总结起来这三宝主要有几个特点：一是香，出品未出，香味先至。二是糊状，至于杏仁茶、核桃露其实都是糊状，只是为了叫法不同，所设置的名字不同而已。如果有人告诉你杏仁茶和核桃露就是液体，那一定是不正确的，去许留山和满记只要看一眼就知道了。三是细滑，三个糊类产品，都是入口即化，而且没有任何的粗糙的口感。四是不腻，吃过一份，没有任何腻腻的感觉，唇齿间都是香味在回味。这是做的好的三宝要达到的要素。做的不好的三宝是这样的：一是不香，没有糊类产品的自然香，或是香味不自然，有点不舒服的感觉。二是呈液体状，稀的象水一样，达不到糊状的标准。三是粗糙，表面泛白点，可以看到材质大的颗粒，入口有扎口的感觉，没有达到入口即化的感觉。四是腻，没有回味的感觉，不想再吃第二次。要想做好这三个产品，是涉及到原材料，设备，配方，制作工艺等多个环节的方方面面。这是终出品的口感对比。我们见过有的就是做不好这三宝，有的机构在做产品时居然要学员去网上买磨好的配料，拿到店里用开水冲泡。或是做出来的产品总会有以上几个问题，口感不好。在制作的工艺上也达不到标准。比如说芝麻糊配杏仁露，这样的一款搭配产品，在店里实际的操作过程中，直接由师傅快速的制作，本是左右一倒下去，就自然分开，这个过程只有短短的几秒钟。可有些中心做不到，就用各种不实际的办法。比如拿一块隔板隔在中间，再倒进去，有的时候我在想，如果要是客人点餐时，要求点八卦图的糊类，那他们怎么办呢?还有一家，我是在网上看到的，他们是这样做的，倒一碗芝麻糊，然后用炼奶把芝麻糊的一半涂白，就成了芝麻糊配核桃糊。这简直就是胡闹，恶搞，可还是有大把人愿意去上当。
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