火锅加盟店厨房设备的管理规范 &#160

如今的餐饮厨房里各种各样的机械设备，代替人工操作，可以减少很多人力资源，大大提高工作效率。但也会带来安全、卫生等新的问题。所以要厨房设备的管理，以避免事故的发生，提高设备的利用率。对厨房设备的管理一般包括以下几个方面的内容。
　　1、 明确岗位职责
　　火锅店厨房生产对设施设备有很强的依赖性，所以设施设备的程度、使用与保养到位与否对厨房生产的影响很大。厨房设备的管理应该做到定部门、定岗、定人，遵循“谁使用、谁负责管理、谁清洁保养“的原则。在厨房新设备投入使用前，要对设备使用人员进行操作规程培训，不经考核合格不能上岗。厨房管理者还应定期请有关技术人员负责厨房设备的保养和维护工作。
　　2、 正确操作设备
　　火锅加盟店厨房设备的各类繁多，使用频率也很高，管理者应根据设备的不同特点和各种要求，对其操作规程、使用方法及注意事项作出规定。设备使用者严格遵守操作规程是提高产品质量和设备生产率的保证。如果违章操作，不但会影响到设备的工作性能和使用周期，还有可能发生安全事故，对员工的人身安全造成威胁。因此，一般的设备使用都需要编写操作规程并严格按照规程进行操作。
　　3、 加强安全措施www.lslhg.com/
　　A. 要定期检查和维修所有设备，及时更换有关零件、消除事故隐患。非专业人员不得随便拆卸设备部件。
　　B. 对厨房中不安全的工作部分，如绞肉机的料斗、切片机的刀片等要安装防护装置。
　　C. 以电源作热源或动力源的设备，要安装可靠的专用保险闸和接地线，以防发生触电等事故。
　　D. 对新上岗的人员应进行安全教育和设备知识技能培训，以防止违章操作而发生事故。
　　E. 加热设备安装温度自控装置，以免发生火灾。
　　4、 强调注意事项
　　A. 严格按设备工作原理和性能进行操作，不能滥用。
　　B. 火锅加盟店厨房人员必须遵循安全规则，使用设备时，要集中注意力，工作时不得擅自离开开动的机械设备。一旦发两市血魂选民学，要立即停机检查，分析原因并采取有效措施将故障排除。不懂设备性能者，不得随意拆卸设备，以防事故发生。
　　C. 注重设备的清洁卫生。火锅店厨房中的有些设备极易沾染脏污，如清洁不及时，就会影响到菜品质量，甚至可能引起食物中毒事故的发生。例如，绞肉后不及时清洗干净，绞肉机内的残留物就会腐败、变质、发臭，从而使得细菌大量繁殖。凡接触食物的部件必须用不发生毒性转移的材料制作。
　　D. 开展节能教育、落实节能措施。将节能意识贯彻到每一个具体岗位上，教育厨房每一位工作人员，树立节能意识。要节约用水、用电、养成随手关水龙头和随手关电源开关的习惯。合理使用动力设备，减少不必要的能源消耗。
　　E. 使用复杂设备的时候，应在显眼处标明操作程序和注意事项。
　　F. 在使用设备前，要检查电器保险装置和开关是否完好。若有短缺或损坏时，要采取相应的措施。同时，要注意电器是否沾水或受潮，如果电器上有水，要立即切断电源，将水擦干，以防因漏电而发生危险。
　　G. 严肃损坏设备的惩罚规则，火锅店厨房管理者要经常注意设备的使用情况。
通过以上这些方面的注意要点，让火锅店厨房设备既安全又可以提高厨房的工作效率，为火锅投资都节省成本，成本控制是加盟火锅店中重要的一个环节。做得好能大提升火锅店的利润空间。成都火锅加盟品牌味蜀吾老火锅在各方面的成本控制方面都有专业的经验，免费提供给加盟商。
文章来源：www.lslhg.com/toplistb.asp?id=469