在生产中使用的原料可分为淀粉发酵酒精(通常是一个土豆,谷物和野生植物的含淀粉的原料,在微生物的作用下将淀粉糖,酵母发酵生产酒精进一步水解);回收废酒精糖蜜发酵酒的本质(糖和糖蜜稀释,直接使用杀菌和添加营养,借酵母发酵生产酒精);和用于乙醇生产的亚硫酸盐纸浆废液发酵(利用造纸废白酒类含六碳糖,在的作用下,酵母发酵成酒精,主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解乙醇生产。
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